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今日の事務員メシ 鹿ステーキ

 

花坂です、久々の事務員メシ。

先日、鍛冶屋敷で鹿が罠にかかり、解体を行いました。私は2回目の解体。

刃物はほとんど握らずでしたが勉強になりました。

 

シカの解体

 

背ロース・希少部位のヒレ肉を頂いたので、ステーキに。

肉は4日程冷凍せず熟成させ、1日牛乳に漬けこみます。

牛乳に含まれている乳酸が肉の筋繊維をほぐし、柔らかくするそうです。

 

シカ肉でステーキ

 

シカは刺身が一番ウマいという認識でしたが、ステーキがそれを上回りました。

柔らかく、臭みも強くないですが、シカ特有の脂身が少ない中にある肉らしさが抜群に出ていました。

命に感謝です。